Pesto ai carciofi con mandorle e anacardi

Altra ricetta super veloce e gustosa, questa volta si tratta del pesto di carciofi, che vogliamo proporvi come accompagnamento ad altri nostri piatti. I carciofi, fantastici depuratori del nostro organismo, si prestano benissimo a numerose ricette, ma così preparati, sotto forma di cremoso e vellutato pesto, sinceramente non li avevamo mai provati! Eppure è venuto fuori qualcosa di davvero buonissimo!! Questo pesto ai carciofi ha un sapore tondo, ben bilanciato tra l’amarognolo dell’ortaggio e il sapore più delicato delle mandorle e degli anacardi, creando una crema molto saporita e perfetta per pasta, crostini, pane ecc. INGREDIENTI -300g di carciofi -60g di carciofini sott’olio (facoltativi) -20g di capperi -80g di mandorle pelate e anacardi -1 cucchiaio di olio evo -sale qb -erbe aromatiche qb -erba cipollina fresca -4 cucchiai di acqua PROCEDIMENTO: 1- Versate nel contenitore del frullatore a immersione i carciofi lessati, i capperi, le mandorle, i carciofini, gli anacardi, l’olio evo, sale, erbe aromatiche, erba cipollina fresca, acqua e frullate bene fino ad ottenere una crema liscia. 2- Servite il pesto di carciofi come più vi piace, si conserva 2, massimo 3 giorni in frigo. CONSIGLI: – I carciofini sott’olio danno una marcia in più al pesto, ma se non li avete o non volete metterli, potete ometterli tranquillamente aggiungendo un cucchiaio di olio in più. – Se usate i capperi sotto sale ricordate di dissalarli prima e non aggiungere altro sale, essendo molto saporiti infatti rischiereste di rendere il pesto troppo salato. – Se vi piacciono le noci provate a sostituirle alle mandorle e agli anacardi, in commercio se ne trovano di già pulite e sbucciate. Il loro sapore si sposa perfettamente con quello dei carciofi! Non vi resta che seguire la video ricetta che abbiamo condiviso con voi.